Habas a la catalana

Fabes a la catalana

Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...

Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..

También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.

Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.

Los embutidos que he utilizado:

Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.

Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.

Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.

Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.

Ingredientes 6 pax.

1 kg de Habas en grano

400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras

150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm

150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm

150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados

1 Cebolla grande

4/5 dientes de ajos pelados

Sal/Pimienta

1 Ramillete de Hierba buena

1 copa de Moscatell

1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao

100 gr de guisantes frescos, opcional

Agua o caldo suave de pollo

En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.

Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.

Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.

Agregamos los guisantes

Seguidamente las habas, mezclamos.

Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego

Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buena

Cuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamos

Agregamos el embutido, mezclamos

Dejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todo

y listo!! a emplatar..

Espero que os haya gustado

Hasta pronto!!

Paella de costillas de cerdo

 Paella de costillas de cerdo

Ingredientes

1Kg de Costillas de cerdo

10 cucharadas soperas de marca de paella, sofrito, ( este enlace os llevará a la explicación de la marca de paella)

80 gr de guisantes congelados

4 raciones de arroz (80gr/ persona)

1 litro de caldo de carne y verduras

sal 

aceite de oliva virgen

Dorar en un poco de aceite de oliva las costillas y reservar

Añadir a la paella las cucharadas de marca o sofrito, una vez que el sofrito esté caliente añadiremos el arroz y los guisantes, si los guisantes son de temporada los podemos echar a la vez que el caldo

Pochamos y cuando esté nacarado el arroz...

agregamos las costillas previamente salteadas

Rehogamos un poco

Y mojamos con el caldo de verduras, ha de ser el doble de la cantidad de arroz  y un poco más

15/17´ de cocción y 5 ó 3 minutos de reposo

(más o menos tiempo dependerá de vuestro gusto, si os gusta más hecho o más entero)

La paella la acompañamos con una ensalada verde y tenemos un delicioso menú para un día de verano

Riquísima!!

Espero que os haya gustado

que aproveche!!

Nota;
Las costillas de cerdo las podéis cambiar por otro tipo de carne, (pollo, salchichas, butifarra, conejo, etc...)
y los guisantes por otra verdura que tengáis en la nevera, (judías verdes, setas, alcachofas, etc...)
Os aconsejo que cuando hagáis la marca o sofrito de la paella en gran cantidad y luego porcionar en pequeños recipientes, guardar en congelador e utilizar cuando os convenga.

Habitas y Guisantes a la catalana

Ingredientes 3 personas

- 4oo grs de Guisantes finos (el tamaño más pequeño)

- 1 bote de 250 grs de Habitas baby en aceite

- 2oo grs de Bull blanc (butifarra blanca) en dados

- 200 grs de Bull negre (butifarra negra) en dados

- 4 Cebolletas picadas

- 4 Ajos tiernos (si por temporada no los encontráis, prescindir de ellos)

- 2 ramas de Menta o Hierba buena (en su lugar una infusión de menta)

- 1 Tomate rayado

- 125 grs de Panceta en dados

- 1 pizca de Pimienta

- 1 vaso de Caldo de carne o verduras

- 1 copita de Vino Moscatel



El Bull es una butifarra ancha, típica de los pirineos catalanes.



 Las habitas en aceite son de muy buena calidad y muy tiernas, esto nos ahorrará tiempo.

Hasta que llegue la hora de echarlas a la cazuela las pondremos a escurrir en un colador.



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En primer lugar pondremos a pochar las cebolletas y los ajos tiernos si los tubiésemos, una vez estén pochada, echaremos la panceta curada, dejaremos rehogar un poco. En segundo lugar echaremos a la cazuela el bull, rehogaremos un poco y añadimos el tomate rayado, seguimos rehogando. Y en tercer lugar añadimos a la cazuela los guisantes congelados y dejamos rehogar un poco, hasta que se hayan descongelado.

 A continuación añadimos a la cazuela, el vaso de caldo, las ramas de menta ( o una infusión de menta), la copa de vino moscatel y la pizca de pimienta, dejamos reducir a fuego lento durante 15 minutos.

Después de los 15 minutos, echamos por último la habitas y dejamos reducir 5 minutos más.

Y ya estarán listas para comer.

Espero que os guste.

Que aproveche!!

NOTA

Decorar el plato con hojas de menta fresca.

Si las habitas y los guisantes fuesen frescos, el tiempo de cocción sería mayor.

El vino moscatel se puede sustituir por otro vino dulce; vino de misa, jerez, oporto, etc., el caso es utilizar lo que tengamos en casa en ese momento y no gastar de más.

Un saludo