Panellets (Repostería de todos los santos)

Panellets
Repostería típica de Cataluña, Valencia e islas Baleares que data del siglo XVIII y está relacionada con la víspera del día de todos los santos, la castañada; castañas asadas, boniato asado, panellets y vino dulce.

Ingredientes

- 500 grs de Azúcar

- 500 grs de Almendra molida

- 200 grs de Piñones

- 150 grs de Boniato cocido

- 50 grs de Almendra fileteada

- 100 grs de Almendra granulada

- 2 Huevos

- 1 cucharada de Pasas de Corinto

Molemos el azúcar bien fino

En un recipiente colocamos la almendra molida, el azúcar molido, una yema de huevo y el boniato cocido, lo amasamos todo bien dejando una masa homogénea y dejamos enfriar en la nevera unas horas, esto nos servirá para poder trabajarla mejor.

Con la masa haremos bolas, que sean todas del mismo tamaño, las que hago yo son bastantes generosas en tamaño, unos 4 centímetros de diámetro, pero podéis hacerlas más pequeñas, a mí la cantidad que me han salido son 40 bolas.

En un plato batimos una clara de huevo y en ella iremos bañando las bolas para luego pasarlas por los piñones, la almendra picada y la almendra fileteada, cuando hagamos los de almendra picada, cuando los tengamos rebozados con la almendra, hundimos el dedo en la bola y en el hueco ponemos unas pasas. A medida que se realicen los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando los tengamos todos los pintamos con yema batida y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y gratinar para dorarlos, durante 2 minutos.

Con las cantidades de los ingredientes me han salido 15 panellets de piñones, 6 de almendra fileteada y 16 de almendra granulada con pasas, teniendo en cuenta el tamaño, más pequeños más cantidad de panellets.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!

Mermelada de limón

Mermelada de Limón

Aquí os traigo una rica mermelada de limón para utilizar en el desayuno, para aromatizar alguna receta de carne, pescado y también postres como el mus, tartas, helados, bizcochos, etc...

Ingredientes

Limones

Azúcar

Agua mineral

Hierbabuena (opcional)

Las proporción es  por cada kilo de pulpa, 600 gr de azúcar, mas 200 ml, (vaso de agua), de agua mineral.

Pelamos los limones, quitando la parte blanca, todo lo que se pueda.

Sumergimos los limones en un bol con agua fría con una cucharada  de sal, durante 48 horas, cambiando el agua  cada doce horas. Este proceso es para eliminar el amargor.

Pasada las 48 horas, escurrimos los limones y los licuamos, a todo esto se le añade la raspadura de un limón, solo parte amarilla

Ponemos los limones licuados en una olla y calentamos, agregamos el azúcar y el agua, removemos con una cuchara de madera, de vez en cuando para que no se pegue

Añadimos las hojas de hierbabuena (opcional) y cocemos durante 15/20 minutos a fuego lento, si nos pasamos mucho tiempo cociendo se nos quedará muy dura, debido a la alta cantidad de pectina que contiene los limones ( queda como carne  de membrillo)

Rellenamos los botes de  mermelada y esterilizamos al baño maría.

Espero que os haya gustado

Salud!!

Bizcocho de yogur con salsa de melocotón y arándanos

Bizcocho con salsa de melocotón y arándanos

Hoy he estado blogueando y he visto una receta de mi amigo Jose, me he acordado que en la cámara tenía fotos por descargar de un bizcocho de yogur, ay!, he llegado tarde solo he podido recuperar tres..., el "bicho" de la casa ha hecho de las suyas...

Ingredientes

1 Yogur natural

1 raspadura de un Limón

2 medidas del envase del yogur de Azúcar

1 medida del envase del yogur de Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Levadura química

3 Huevos grandes

3 medidas del envase del yogur de Harina, tamizada

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Harina y aceite para untar el molde

Para la salsa

100 gr de arándanos desecados

Cantidad suficiente de Zumo de melocotón

Preparación

En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar, batimos con unas varillas.

Agregamos el yogur y la raspadura de limón, sin parar de batir.

añadimos el aceite de oliva y por ultimo,  la harina tamizada con la levadura mezclada, todo esto lo vamos incorporamos con movimientos envolventes  hasta mezclarlo todo.

Untamos con aceite el fondo del molde y luego espolvoreamos con harina, el molde puede ser redondo, cuadrado, etc...

Agregamos la masa anterior al molde y horneamos a 180/190º durante 45 minutos, con el horno precalentado. Pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido el bizcocho.

En un cazo colocamos los arándanos y cubrimos con zumo de melocotón, dejamos cocer hasta que reduzca. Si no os gusta el sabor ácido de los arándanos sustituirlo  por uvas pasas.

Una vez que esté hecho el bizcocho, cortamos una porción y acompañamos con la salsa. Puede servirse templada. 

Salud!!

Confitar Naranjas y Mandarinas

Confituras

La confitura , como método de conservación, no se diferencia de la mermelada en ningún aspecto. Las dos utilizan el azúcar como conservante. La fruta en este caso, se corta a trozos para su cocción. El producto final resulta poco homogéneo debido a la irregularidad de los tozos de la fruta, que pueden ser de diferentes cortes, por ejemplo en juliana fina o en el caso de esta receta en rodajas finas.

Ingredientes

400 gr de Naranja y Mandarina (Clementina, son más dulces)

160 gr de Azúcar

1 Rama de Canela (opcional)

Método de elaboración

1 Lavar las naranjas y mandarinas

2 Cortar en rodajas finas

3 Blanquear las rodajas, refrescar y escurrir

(Blanquear es la acción de poner las rodajas con agua a hervir)

4 Cubrir las rodajas con el azúcar y canela y macerar un día

5 Cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente durante 30 minutos

6 Retirar del fuego y dejar enfriar las rodajas por separado para que no se enganchen 

Esta rodajas de naranja y mandarinas las podemos utilizar para guarnecer el roscón de reyes, la coca de sant Juan, bizcochos, tartas, etc.

Notas

La cantidad de azúcar puede variar según las necesidades y gustos.

Si la confitura elaborada se ha de guardar durante mucho tiempo, es mejor ponerla en botes de vidrio cerrados y cocerlos al baño maría.

Se puede hacer la misma receta, pero utilizando una mezcla de cítricos.

Roscón de Reyes/ Tortell de Reis

Roscón de Reyes

(Briox)

Ingredientes

500 gr de Harina de Fuerza

20 gr de Levadura

5 cc  de Leche (50 gr)

10 gr de Sal

50 gr de Azúcar

6 Huevos

200 gr Mantequilla

1 cucharada sopera de Ajonjoli

1 ralladurada de Naranja o Limón

1 Huevo batido

cantidad suficiente de Azúcar glas

cantidad suficiente de Fruta confitada (cerezas, naranjas, mandarinas)

Para la crema de Almendras

1 litro de Leche

8 yemas de huevo

80 gr de Maizena

200 gr de Azúcar

150 gr de Almendra molida

Para las sorpresas

Figuritas de Reyes Magos de porcelana

Habas secas

Tamizar la harina

Poner directamente la harina en el mármol o mesa de trabajo y hacemos un volcán con la harina

Dentro del volcán añadimos el azúcar y la sal mezclados, el ajonjolí molido y la ralladura de naranja

También la levadura diluida con leche tibia , incorporamos la mitad de los huevos y empezamos a trabajar la masa

Trabajando con las puntas de los dedos e incorporando el resto de los huevos a medida que vamos amasando

Una vez incorporado los huevos ha de quedar una masa compacta y con cuerpo, hacemos cuatro partes y reservamos 1/4 ( el resto en un bol, tapado)

En el 1/4 de la masa que habíamos reservado  la estiramos e incorporamos la mantequilla en dados y con textura casi pomada y hojaldramos como se ve en la imagen

Una vez incorporada la mantequilla, la estiramos un poco

Con el resto de la masa que teníamos reservada hacemos lo mismo, la estiramos y encima de ella colocamos la segunda masa, amasamos un poco y hojaldramos como se ve en las imagenes y al final hacemos una bola

Colocar la masa en un bol enharinado y dejar 1 1/2  hora entre 30º/35º

Cuando doble el volumen, contrariar ( bajar el volumen amasándola ) y filmar y refrigerar 12 horas

(detalle  una vez ha doblado el volumen)

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE  ALMENDRAS

En un bol ponemos las yemas y las batimos hasta blanquearlas

Agregamos la maizena (harina de maíz) y batimos hasta que esté bien mezclado

Añadimos la leche fría poco a poco sin parar de batir

Y la mezcla la volvemos a poner en un cazo a calentar, sin parar de remover y cuando empiece a espesarse retiramos el cazo del fuego, tendremos lista una crema pastelera

En un bol con la almendra molida agregamos la crema y mezclaremos bien, ya tenemos la crema de almendras para el relleno

La crema de almendras la introducimos en una manga pastelera y la reservamos

Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos a lo largo

Con la manga pastelera hacemos unos cordones de crema a lo largo de la masa y enrollamos un lado

Sobre el pliegue que hemos doblado colocamos las figuritas de los Reyes Magos y las habas secas, en su lugar he colocado judiones secos ya que no tenía habas, je je...

En total he colocado 3 figuritas y 3 judiones secos

Enrollamos la masa

En una placa de horno enharinado ponemos la masa en forma de rosco

Adornamos el rosco con la fruta confitada y pintamos con huevo batido antes de colocar la fruta

Dejamos fermentar el rosco 1 1/2 hora y horneamos, con el horno precalentado a 250º.

Cocer a 210º durante 20´, mas o menos dependiendo del horno

Espolvoreamos el roscón con azúcar glas

Y listo para disfrutar un día de reyes con el roscón

En Cataluña la tradición dice que la persona que encuentre la figurita del rey debe de ser coronada con una corona de cartón que acompaña el roscón, y por el contrario, el desafortunado que encuentre la haba deberá pagar el tortell (roscón).

Como en este día nos juntamos familia con muchos niños lo que he hecho es colocar varios reyes y varias habas y así será más divertido.

NOTA: en vez de hacer un roscón como he hecho yo, se pueden hacer 2 ó 3 más pequeños , la cantidad da para ello.

Salud!!