Panellets (Repostería de todos los santos)

Panellets
Repostería típica de Cataluña, Valencia e islas Baleares que data del siglo XVIII y está relacionada con la víspera del día de todos los santos, la castañada; castañas asadas, boniato asado, panellets y vino dulce.

Ingredientes

- 500 grs de Azúcar

- 500 grs de Almendra molida

- 200 grs de Piñones

- 150 grs de Boniato cocido

- 50 grs de Almendra fileteada

- 100 grs de Almendra granulada

- 2 Huevos

- 1 cucharada de Pasas de Corinto

Molemos el azúcar bien fino

En un recipiente colocamos la almendra molida, el azúcar molido, una yema de huevo y el boniato cocido, lo amasamos todo bien dejando una masa homogénea y dejamos enfriar en la nevera unas horas, esto nos servirá para poder trabajarla mejor.

Con la masa haremos bolas, que sean todas del mismo tamaño, las que hago yo son bastantes generosas en tamaño, unos 4 centímetros de diámetro, pero podéis hacerlas más pequeñas, a mí la cantidad que me han salido son 40 bolas.

En un plato batimos una clara de huevo y en ella iremos bañando las bolas para luego pasarlas por los piñones, la almendra picada y la almendra fileteada, cuando hagamos los de almendra picada, cuando los tengamos rebozados con la almendra, hundimos el dedo en la bola y en el hueco ponemos unas pasas. A medida que se realicen los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando los tengamos todos los pintamos con yema batida y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y gratinar para dorarlos, durante 2 minutos.

Con las cantidades de los ingredientes me han salido 15 panellets de piñones, 6 de almendra fileteada y 16 de almendra granulada con pasas, teniendo en cuenta el tamaño, más pequeños más cantidad de panellets.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!

Coca de Sant Joan - Coca de Briox

Coca de Sant Joan/ coca  de  briox

Es uno de los dulces más típicos que van relacionado con las fiestas de  la víspera de Sant Joan, fiesta pagana para celebrar el solsticio de verano en Cataluña, aunque esta celebración va unida a las hogueras, petardos y verbenas en calles, plazas y también en playas, de muchos puntos de la geografía española. En Cataluña la coca y el cava van muy unidos a esta celebración.

Ingredientes

200 gr de harina de trigo

5 gr de sal

 1 ralladura de limón o naranja

25 gr de azúcar

c/s de azúcar para espolvorear por encima

1 huevo

la mitad de 1/2 vaso de leche

25 gr de levadura prensada

80 gr de manteca fundida

20 gr de manteca fundida para untar la placa de horno

c/s de harina para espolvorear la placa de horno

Fruta escarchada ( melón, naranja, cerezas, etc.)

100 gr de Piñones

Crema pastelera

Mezclaremos los 200 gr de harina de trigo,  los 5 gr de sal, la ralladura de limón y los 25 gr de azúcar, formando un volcán

Diluir los 25 gr de levadura en la mitad de medio vaso de leche templada

Incorporar a la anterior mezcla un huevo entero y la leche con la levadura diluida, trabajar bien

Trabajaremos la mezcla poco a poco incorporando la leche  en varias veces hasta su total incorporación 

 Añadir la manteca/mantequilla fundida en dos tiempos hasta su total incorporación

Formando una bola que reposaremos en la nevera unos 30 minutos

Pasados los 30´

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa formando una masa oval de unos 30 cm

Pasamos la masa oval a una placa de horno previamente untada con mantequilla fundida y espolvoreada con harina

Pintamos la masa con manteca fundida, también se puede pintar con huevo batido y reservamos en un lugar templado durante una hora para que suba la masa

De mientras elaboramos una crema pastelera, con la mitad de la receta tendremos suficiente, si nos sobra la podemos utilizar para decorar con la coca  por encima o para rellenarla

Pasado el tiempo de fermentación decoraremos con la crema, la fruta y los piñones previamente remojados con agua templada durante 15¨ y precalentaremos el horno a 100º e introducimos la coca durante 10 minutos, después subimos la temperatura del horno a 180º y dejaremos la coca 20 minutos más o hasta que quede dorada

Y ya está a disfrutar de esta deliciosa coca, espero que os guste.

Tarta crujiente de chocolate

Tarta crujiente de chocolate con piñones , rellena de fresones

Hoy os traigo un pastel con mucho, mucho chocolate, para aquellos amantes del chocolate, como yo...

Ingredientes

Bizcocho

1 Yogur natural

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de chocolate 70% en polvo

1 gr de vainilla en polvo

1 gr de jengibre en polvo

2 medidas del envase del yogur de Azúcar

1 medida del envase del yogur de Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Levadura química

3 Huevos grandes

3 medidas del envase del yogur de Harina, tamizada

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Harina y aceite o mantequilla para untar el molde

Relleno

400 gr de fresones cortados en laminas

150 gr de mermelada de albaricoque

25 gr de azúcar moreno de caña

Napado

 30 gr de piñones

30 gr de piñones tostados

400 gr de chocolate de cobertura

Preparación

En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar, batimos con unas varillas.

Agregamos el yogur, la canela, vainilla, el jengibre y el chocolate en polvo y sin parar de batir.

añadimos el aceite de oliva y por ultimo,  la harina tamizada con la levadura mezclada, todo esto lo vamos incorporamos con movimientos envolventes  hasta mezclarlo todo.

Untamos con aceite el fondo del molde y luego espolvoreamos con harina, molde de lata desmontable redondo.

Agregamos la masa anterior al molde y horneamos a 180/190º durante 45 minutos, con el horno precalentado. Pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido el bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez este frío el bizcocho, lo dividimos por la mitad.

Untamos con la mermelada de albaricoque y colocamos los fresones previamente lavados y cortados en laminas,

espolvoreamos por encima de los fresones el azúcar moreno de caña y ponemos encima la otra parte del bizcocho...

Ponemos el chocolate de cobertura en un bol y lo deshacemos al baño maría.

una vez esté el chocolate deshecho, napamos por encima de los bizcocho un par de veces, esperando que se enfríe la primera capa de chocolate antes de volver a poner la segunda, seguidamente agregamos los piñones tostados y sin tostar...

Guardamos en el refrigerador hasta que endurezca el chocolate, pasado ese tiempo ya podemos disfrutar de el....

Espero que os haya gustado,

un fuerte abrazo a todos y buen fin de semana.

hasta la próxima!

Mus de chocolate al brandy

Mus de chocolate al brandy

al estilo alemán

Hoy os traigo un postre muy bueno y fácil de hacer. es una receta originaria de Alemania, que utilizan huevo para dar cuerpo al mus, al contrario que aquí en el sur que utilizamos gelatina, simplemente por temas de temperatura, aquí este mus lo consumiría en un plazo de 2 días como  mucho, para no correr riesgos, en invierno algo más de tiempo, pero no creo que dure mucho tiempo en la nevera, lo digo por los golosos como yo, que como comas uno...., quieres otro y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos....

Ingredientes 12 pax (12 copas)

1 litro de nata para montar

6 yemas de huevo

3 huevos

3 cucharadas de azúcar glas

2 cafés 

400 gramos de chocolate de cobertura 75% cacao

una copa de licor, de brandy de Jerez

unas pepitas de chocolate negro

unas avellanas 

En primer lugar montamos la nata, reservamos en el refrigerador.

Deshacemos el chocolate en un bol, al baño maría, agregamos el brandy, reservamos.

Montamos las yemas y los huevos, hasta blanquearlos, agregamos el azúcar glas, a continuación añadimos los cafés,

e incorporamos esta mezcla a la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje el volumen de la nata montada.

Cuando esté bien incorporado todo, agregamos el chocolate,  incorporándolo poco a poco, al igual que el paso anterior para que no baje el volumen de la mezcla.

Dejamos enfriar un par de horas, pasado este tiempo rellenamos una manga pastelera y montamos los vasos o copas.

y decoramos con unas pepitas y unas avellanas a la hora de servir...

ya veréis que limpios quedan ..., no dejaran nada de los buenos y suaves que están...

Un abrazo a todos!!

Buen fin de semana.

Flan en tarros con fresones

Flan en tarro con fresones macerados en azúcar de caña

Una manera de comer flanes diferente, sin tener que volcar en un plato, directamente desde el recipiente donde se han elaborado, en un tarro de vidrio con su tapa, para que al guardarlos en la nevera no absorba otro sabor y olor...

Ingredientes

6 Tarros de vidrio de 100 ml con tapa

1/2 litro de leche

4 huevos

4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar

Para el caramelo

200 gr de azúcar

un poco de agua

unas gotas de limón

Colocar el azúcar sobre una sartén  y  sin parar de remover, cuando empiece a dorarse se agrega un poco de  agua y las gotas de limón, removemos y retiramos del fuego. Rellenamos los fondos de los tarros con un poco de caramelo

Fresones macerados

300 gr de fresones

1 cucharada de azúcar de caña

Lavamos y cortamos los fresones en trozos, colocamos en un bol, agregamos el azúcar, espolvoreando sobre los trozos de los fresones y dejar macerar en la nevera unas 12 horas

En un recipiente colocamos los huevos con el azúcar, batimos, agregamos la leche y terminamos de batir todo. Se puede aromatizar la leche con vainilla, canela, naranja, limón, etc.

En un recipiente con fondo, colocamos los tarros con la mezcla y horneamos al baño maría, con horno a 150º, durante 60´.

Yo he dejado dorar ligeramente un poco para que luego al poner los fresones macerados no tiñan el flan 

Ya tenemos los flanes listos para guarnecer con los fresones

ha disfrutar de este postre tan rico...

espero que os haya gustado...

Salud!!

Bizcocho de yogur con salsa de melocotón y arándanos

Bizcocho con salsa de melocotón y arándanos

Hoy he estado blogueando y he visto una receta de mi amigo Jose, me he acordado que en la cámara tenía fotos por descargar de un bizcocho de yogur, ay!, he llegado tarde solo he podido recuperar tres..., el "bicho" de la casa ha hecho de las suyas...

Ingredientes

1 Yogur natural

1 raspadura de un Limón

2 medidas del envase del yogur de Azúcar

1 medida del envase del yogur de Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Levadura química

3 Huevos grandes

3 medidas del envase del yogur de Harina, tamizada

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Harina y aceite para untar el molde

Para la salsa

100 gr de arándanos desecados

Cantidad suficiente de Zumo de melocotón

Preparación

En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar, batimos con unas varillas.

Agregamos el yogur y la raspadura de limón, sin parar de batir.

añadimos el aceite de oliva y por ultimo,  la harina tamizada con la levadura mezclada, todo esto lo vamos incorporamos con movimientos envolventes  hasta mezclarlo todo.

Untamos con aceite el fondo del molde y luego espolvoreamos con harina, el molde puede ser redondo, cuadrado, etc...

Agregamos la masa anterior al molde y horneamos a 180/190º durante 45 minutos, con el horno precalentado. Pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido el bizcocho.

En un cazo colocamos los arándanos y cubrimos con zumo de melocotón, dejamos cocer hasta que reduzca. Si no os gusta el sabor ácido de los arándanos sustituirlo  por uvas pasas.

Una vez que esté hecho el bizcocho, cortamos una porción y acompañamos con la salsa. Puede servirse templada. 

Salud!!

Roscón de Reyes/ Tortell de Reis

Roscón de Reyes

(Briox)

Ingredientes

500 gr de Harina de Fuerza

20 gr de Levadura

5 cc  de Leche (50 gr)

10 gr de Sal

50 gr de Azúcar

6 Huevos

200 gr Mantequilla

1 cucharada sopera de Ajonjoli

1 ralladurada de Naranja o Limón

1 Huevo batido

cantidad suficiente de Azúcar glas

cantidad suficiente de Fruta confitada (cerezas, naranjas, mandarinas)

Para la crema de Almendras

1 litro de Leche

8 yemas de huevo

80 gr de Maizena

200 gr de Azúcar

150 gr de Almendra molida

Para las sorpresas

Figuritas de Reyes Magos de porcelana

Habas secas

Tamizar la harina

Poner directamente la harina en el mármol o mesa de trabajo y hacemos un volcán con la harina

Dentro del volcán añadimos el azúcar y la sal mezclados, el ajonjolí molido y la ralladura de naranja

También la levadura diluida con leche tibia , incorporamos la mitad de los huevos y empezamos a trabajar la masa

Trabajando con las puntas de los dedos e incorporando el resto de los huevos a medida que vamos amasando

Una vez incorporado los huevos ha de quedar una masa compacta y con cuerpo, hacemos cuatro partes y reservamos 1/4 ( el resto en un bol, tapado)

En el 1/4 de la masa que habíamos reservado  la estiramos e incorporamos la mantequilla en dados y con textura casi pomada y hojaldramos como se ve en la imagen

Una vez incorporada la mantequilla, la estiramos un poco

Con el resto de la masa que teníamos reservada hacemos lo mismo, la estiramos y encima de ella colocamos la segunda masa, amasamos un poco y hojaldramos como se ve en las imagenes y al final hacemos una bola

Colocar la masa en un bol enharinado y dejar 1 1/2  hora entre 30º/35º

Cuando doble el volumen, contrariar ( bajar el volumen amasándola ) y filmar y refrigerar 12 horas

(detalle  una vez ha doblado el volumen)

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE  ALMENDRAS

En un bol ponemos las yemas y las batimos hasta blanquearlas

Agregamos la maizena (harina de maíz) y batimos hasta que esté bien mezclado

Añadimos la leche fría poco a poco sin parar de batir

Y la mezcla la volvemos a poner en un cazo a calentar, sin parar de remover y cuando empiece a espesarse retiramos el cazo del fuego, tendremos lista una crema pastelera

En un bol con la almendra molida agregamos la crema y mezclaremos bien, ya tenemos la crema de almendras para el relleno

La crema de almendras la introducimos en una manga pastelera y la reservamos

Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos a lo largo

Con la manga pastelera hacemos unos cordones de crema a lo largo de la masa y enrollamos un lado

Sobre el pliegue que hemos doblado colocamos las figuritas de los Reyes Magos y las habas secas, en su lugar he colocado judiones secos ya que no tenía habas, je je...

En total he colocado 3 figuritas y 3 judiones secos

Enrollamos la masa

En una placa de horno enharinado ponemos la masa en forma de rosco

Adornamos el rosco con la fruta confitada y pintamos con huevo batido antes de colocar la fruta

Dejamos fermentar el rosco 1 1/2 hora y horneamos, con el horno precalentado a 250º.

Cocer a 210º durante 20´, mas o menos dependiendo del horno

Espolvoreamos el roscón con azúcar glas

Y listo para disfrutar un día de reyes con el roscón

En Cataluña la tradición dice que la persona que encuentre la figurita del rey debe de ser coronada con una corona de cartón que acompaña el roscón, y por el contrario, el desafortunado que encuentre la haba deberá pagar el tortell (roscón).

Como en este día nos juntamos familia con muchos niños lo que he hecho es colocar varios reyes y varias habas y así será más divertido.

NOTA: en vez de hacer un roscón como he hecho yo, se pueden hacer 2 ó 3 más pequeños , la cantidad da para ello.

Salud!!