Genovesa de olivas negras

Genovesa de aceitunas

Esta tarde os traigo una receta  de un bizcocho para picar como entrante en una comida, cena o incluso para un cóctel. Tiene el dulzor de un bizcocho, pero el toque salado de las aceitunas, una combinación muy rica para abrir el apetito. Esta receta es muy rápida y fácil de hacer.

Genovesa

Ingredientes

4 huevos

unas gotas de limón( para ayudar a levantar las claras, se añade a las claras al principio)

80 gr de azúcar

100 gr de harina

1 lata de aceitunas sevillanas negras sin hueso

1 cucharada de mantequilla y otra de harina para untar el molde

Elaboración

Separar las yemas de las claras y colocar en distintos boles o recipientes, limpios y secos, montar por separado. Montar las yemas con la mitad de azúcar, puedes utilizar unas varillas eléctricas y ayúdate acercándote a una fuente de calor, no sobre ella, estará montada cuando cojan un color blanquecino, doblen de volumen y hagan espuma. A continuación montar las claras a punto de nieve, al final agrega el resto de azúcar y sigue batiendo un poco más . 

Seguidamente mezclar las yemas y las claras montadas con una espátula, con movimientos envolventes.

A continuación, añade la harina tamizada poco a poco y mezcla suavemente para que no baje la mezcla. untar el molde con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Pon la mezcla en un molde . 

Colocar las aceitunas negras sobre la masa, y hornear a 180º durante 15 minutos

Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y porcionar una vez esté frío.

Colocar en recipientes individuales y listo para servir...

Espero que os haya gustado.

un abrazo a todos!

Tronquitos de apio rellenos de queso de nueces

Tronquitos de Apio rellenos de queso de nueces

Aquí os presento otro aperitivo para compartir estas fiestas, muy fácil de elaborar, con unos contrastes de sabores y texturas que os sorprenderá, además es muy digestivo.

Ingredientes

1 ramo de apio

1 tarrina de de queso de untar

50 gr de nueces picadas

Eneldo

En primer lugar seleccionaremos los troncos de apio más blancos, los lavaremos y quitaremos los posibles hilos que tiene el apio con la ayuda de un cuchillo.

Cortaremos los troncos todos de la misma medida, de unos cuatro dedos y secaremos con un paño.

En un bol pondremos el queso y lo mezclaremos con las nueces picadas, esta mezcla la pasamos a una manga pastelera.

Aplicaremos un churro de la mezcla sobre la parte hueca de los tronquitos de apio, los ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con eneldo.

Espero que os guste

Salud!!

Pinchos de Cherrys rellenos

Pinchos de tomates cherrys rellenos

Esta receta es ideal para picar en un aperitivo, también como entrante  en un conjunto de canapés de una cena o almuerzo. Este pincho es muy fácil de hacer y gusta a todos, además entra muy bien.

Ingredientes

Tomates  cherrys

Cebolleta fresca

Pimiento rojo

Pimiento verde

Atún en aceite vegetal

Sal

Vinagre blanco

(Las cantidades de de los ingredientes depende mucho de la cantidad de tomates a rellenar, si solo es una tarrina, que suele venir 250 gr, con una pieza pequeña de cada ingrediente o incluso la mitad hay suficiente, y de atún con una lata pequeña  basta)

En primer lugar cortamos los tomates por la mitad y vaciamos el interior de cada mitad de tomate, reservando su pulpa (semillas).

Cortamos la cebolleta y los pimientos en trocitos muy pequeños (brunoise) y una vez cortado todo lo juntamos con la pulpa del tomate, a todo esto le añadimos el atún con su aceite, mezclamos bien.

Aliñamos al gusto.

Rellenamos los tomates con una cuchara pequeñita, pinchar con un palillo y emplatar.

Espero que os haya gustado

Salud!!

Chorizo al Jerez

Chorizo al Jerez

Es muy fácil de hacer y la primera vez que los probé me dije esto tiene que ser complicado y no tienen ningún misterio. Se puede utilizar otro tipo de vino, pero el jerez le da un toque especial que no necesita ningún ingrediente más.

Como tapa no ha de faltar en la mesa, calentitos que ricos están...

Ingredientes 4 raciones

- 800 g de Chorizo curado

 ( podéis utilizar el que queráis, en todas las zonas hay chorizos estupendos)

- 1,5 litros de vino de Jerez

- c/s de agua

Preparación

Cortamos el chorizo en rodajas de unos 3 cm más o menos, en una olla colocamos los chorizos cortados y añadimos la cantidad suficiente hasta cubrirlos, colocamos la olla al fuego y cuando rompa a hervir retiramos la olla, colamos los chorizos y desechamos el agua, volvemos a colocar los chorizos en la olla, colocamos en el fuego y mojamos con el vino de Jerez, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo cocemos suavemente hasta que reduzca casi todo el liquido (con que quede un tercio de liquido es suficiente).

Y listo!!

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!

Boquerones Adobados

Boquerones Adobados

Ingredientes

- 500 grs de Boquerones limpios, sin cabezas y espinas

- Vinagre de Vino

- 2 cucharadas de Orégano

- 1 cucharada de Pimentón dulce

- Sal

- 2 Hojas de Laurel

- 2 dientes de Ajo fileteados

- Harina de trigo

- aceite de Oliva

Extendemos todos los boquerones, con los lomos abiertos, sobre una bandeja y salamos.

Espolvorear el orégano y trocear las hojas de laurel sobre los boquerones.

Espolvorear el pimentón dulce sobre los boquerones.

Cubrir con vinagre de vino.

Filetear los dientes de ajo y repartirlos por encima.

Dejar macerar el adobo durante hora como mínimo, removiendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo de maceración, retiramos el adobo, secamos con papel de cocina el exceso de adobo y enharinamos con harina de trigo.

En una sartén con el aceite bien caliente freímos lo boquerones, a medida que se van sacando quitamos el exceso de aceite con papel de cocina y ya están listos para comer, como acompañamiento o tapa.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!.

Hasta luego!!

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Ingredientes 20 unidades

- 2 pechugas de Pollo

- 400 grs de puntas o restos del final de un Jamón Ibérico

- 1 Cebolla grande picada

- 500 ml de leche

- 1 pizca de Pimienta blanca

- 1 chorro de vino de Jerez

- 2 cucharadas de Harina de trigo

Rebozado

- Harina de trigo

- Pan rallado

- 2 Huevos batidos con una pizca de sal

                                              

 En primer lugar y como veis en la imagen, se ha de rustir las pechugas de pollo, con un poco de pimienta y un chorro de vino de Jerez, ( no poner sal ), las podéis rustir o en el horno o en una sartén.

Mientras se enfrían las pechugas pondremos a pochar la cebolla picada, en una cazuela onda y no muy grande.

Cortaremos las pechugas de pollo y las iremos picando con la picadora, mezclando una parte de pollo con otra de jamón, picando bien fino.

 A medida que vayamos picando lo ponemos junto con la cebolla pochada previamente pochada y retirada del fuego.

Ya tenemos toda la carne y jamón picado y dentro de la cazuela, añadimos la leche fría y mezclamos todo muy bien.

Todavía en frío, echamos la harina y empezamos a trabajarla hasta que absorba toda la harina, lo hacemos en frío para que no salga grumos, hecha esta operación, comenzamos a remover la masa con la cazuela sobre el fuego y sin parar de remover.

Cuando la masa nos quede muy consistente y nos cueste trabajo removerla, retiraremos del fuego y traspasaremos a un recipiente plano, cuando esté frío lo introducimos a la nevera durante 24 horas.

1

2

3

Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a la masa (1), luego comenzaremos a rebozarlas, primero por harina de trigo, segundo por huevo batido y por último por pan rallado (2), las croquetas están listas para freír (3).

Nota

Cuando hago croquetas me gusta hacer más cantidad y utilizo las que me vaya a comer en ese momento, con el resto las congelo y me sacan de más de un apuro

Les podéis dar la forma que queráis, la típica croqueta cilíndrica o como estas ovaladas.

o como estas, con forma de bolas ideales para picar o tapear...

Estas y las que hace mi madre con el puchero, son las mejores.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!!

Chips de Boniato

Los Boniatos es un tubérculo que se consume en invierno y va asociado a la Navidad, porque es en esa época donde más los consumimos y ligado a las castañeras, venta de boniatos y castañas asadas, sobre todo en la víspera de todos los santos.

La receta de hoy es muy sencilla de preparar, ideal para picar entre horas o como tapa a la hora del aperitivo.

Ingredientes 1 ración

- 1 Boniato

- Sal

- Aceite de oliva



Con el boniato limpio y sin pelar vamos cortando con un pelador, la función es sacar tiras de boniato, siempre igual de anchas y largas, llegará un  momento, sobre todo al final que el boniato no da para más y las tiras serán más deformes, pero no pasa nada, se pueden aprovechar.

Preparamos una sartén con bastante aceite y comenzamos a freír.

Se ha de freír rápido como unos 5 segundos por cada lado, se van retirando los chips de boniato y se colocan sobre un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite, cuando estén todos se sazona con un poco de sal, ya veréis que ricos, volaran del plato.

Que aproveche!

Berberechos al vinagre de modena

Ingredientes

- 250 grs. de Berberechos frescos

- Unas gotas de limón

- Vinagre de modena

En una sartén bien caliente colocamos los berberechos con unas gotas de limón y los hacemos al vapor,(sartén tapada, se cuecen los berberechos en su propio jugo),  desechamos los que no se han abierto y  emplatamos, pulverizamos con vinagre de modena y listo!

Un consejo, para limpiar los berberechos, una hora antes se colocan los berberechos en una olla con agua fría y sal, y ellos mismos se limpian, empiezan a depurar el agua y se limpian de tierra, también se pueden mantener así hasta otro día.

Emplatamos, están muy ricos.