Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Ingredientes 20 unidades

- 2 pechugas de Pollo

- 400 grs de puntas o restos del final de un Jamón Ibérico

- 1 Cebolla grande picada

- 500 ml de leche

- 1 pizca de Pimienta blanca

- 1 chorro de vino de Jerez

- 2 cucharadas de Harina de trigo

Rebozado

- Harina de trigo

- Pan rallado

- 2 Huevos batidos con una pizca de sal

                                              

 En primer lugar y como veis en la imagen, se ha de rustir las pechugas de pollo, con un poco de pimienta y un chorro de vino de Jerez, ( no poner sal ), las podéis rustir o en el horno o en una sartén.

Mientras se enfrían las pechugas pondremos a pochar la cebolla picada, en una cazuela onda y no muy grande.

Cortaremos las pechugas de pollo y las iremos picando con la picadora, mezclando una parte de pollo con otra de jamón, picando bien fino.

 A medida que vayamos picando lo ponemos junto con la cebolla pochada previamente pochada y retirada del fuego.

Ya tenemos toda la carne y jamón picado y dentro de la cazuela, añadimos la leche fría y mezclamos todo muy bien.

Todavía en frío, echamos la harina y empezamos a trabajarla hasta que absorba toda la harina, lo hacemos en frío para que no salga grumos, hecha esta operación, comenzamos a remover la masa con la cazuela sobre el fuego y sin parar de remover.

Cuando la masa nos quede muy consistente y nos cueste trabajo removerla, retiraremos del fuego y traspasaremos a un recipiente plano, cuando esté frío lo introducimos a la nevera durante 24 horas.

1

2

3

Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a la masa (1), luego comenzaremos a rebozarlas, primero por harina de trigo, segundo por huevo batido y por último por pan rallado (2), las croquetas están listas para freír (3).

Nota

Cuando hago croquetas me gusta hacer más cantidad y utilizo las que me vaya a comer en ese momento, con el resto las congelo y me sacan de más de un apuro

Les podéis dar la forma que queráis, la típica croqueta cilíndrica o como estas ovaladas.

o como estas, con forma de bolas ideales para picar o tapear...

Estas y las que hace mi madre con el puchero, son las mejores.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!!