lunes, 30 de diciembre de 2013

Como pelar ajos sin tocarlos

¿Como pelar ajos sin utilizar cuchillos y sin tocarlos?



Hola a todos hoy os traigo un truco de cocina para aquellos que no les guste el olor característico de los dientes de este rico bulbo, también para los que les guste el olor..., je je..., como a mi. también quiero decir que es mas rápido y limpio que hacerlo con cualquier otro utensilio. Con este post quiero cerrar este año y dedicárselo a todos mis seguidores y blogueros, y a los que no también, deseo que tengáis un próspero año nuevo e incluso mejor que este año tan duro que se acaba...




En primer lugar necesitaremos un frasco de cristal con tapa de tamaño mediano que será proporcional a la cantidad de dientes de ajos a pelar, si queremos pelar una cabeza de ajos, el frasco será de tamaño grande.




Introducimos en el frasco 6 ó 7 dientes, cerramos con la tapa y agitamos enérgicamente.
Los dientes de ajos nos quedaran totalmente pelados.

video

Feliz año a todos!!!


viernes, 20 de diciembre de 2013

Las Migas de los "iaios"

Migas de pan



Las migas es una receta que me trae muy buenos recuerdos de mis abuelos, Agustín y Manuela, minero jubilado y ama de casa con muchísimo carácter, como buenos andaluces las hacían muy buenas. En mí infancia, en la casa de mis abuelos recuerdo cuando las preparaban, sobre todo cuando hacía mal tiempo, en aquella época en Cataluña solía llover más que ahora, recuerdo a mi abuelo sentado rebanado el pan seco y luego trabajando las migas en la gran cazuela, mientras mi abuela preparaba los pimientos, chorizos, boquerones o sardinas que acompañarían a las migas, también acompañadas de hermosas naranjas.
Esta receta se la dedico a ellos, a los mejores abuelos, a quienes me criaron.
Siempre estaréis en mí.
Os hecho de menos.


Ingredientes para 8 personas

- 800 grs. de pan seco en rebanadas finas
- 1 kg de pimientos verdes
- 2 chorizos frescos de Villafranca de los Barros
- 8 dientes de ajo, si son pequeños el doble
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 litro de agua hirviendo

Para acompañar las migas
- 1 Kg. de Mandarinas o Naranjas valencianas
- 1 Kg. de  Uvas
- 1 Kg. de Sardinas ( Aliño = 1 diente de ajo + 1 chorro de aceite de oliva + 1 manojo de perejil + 1 pizca de sal.)



Colocamos el pan rebanado en un gran recipiente e iremos mojando el pan con el agua hirviendo, ligeramente salada, se ha de mojar muy poco a poco, procurando que el agua llegue a todo el pan, seguidamente se extiende un par de paños de algodón sobre el recipiente, tapando totalmente el pan. El agua muy caliente y el recipiente tapado hacen que el vapor del agua penetre por todo los sitios, de esta manera quedará el pan húmedo, pero no empapado.




Aspecto del pan humedecido.



Se pelan los ajos, se filetean y se fríen con un chorro de aceite de oliva, una vez fritos se reservan.



Si los pimientos son muy grandes se trocean y si son pequeños se frien enteros, en este caso los he troceado y los he frito en el mismo aceite que se han frito los ajos, reservad una vez fritos.



El chorizo se trocea y se frie en el mismo aceite y también se reserva a parte.



Reservamos en una plata, parte del acompañamiento.



En un perolo grande colocamos el aceite que hemos utilizado para freír el chorizo, pimientos y ajos, si hace falta un poco más de aceite se le añade, volvemos a colocar los ajos y seguidamente el pan humedecido y empezamos a remover enérgicamente el pan con una rasera.



Al principio se formará una masa.

Llevamos 30 minutos removiendo, empieza a desmigarse la masa.

Ya falta poco.




Después de 40 minutos las migas están listas.



Las sardinas las descamamos, quitamos la cola y la cabeza, abrimos por la mitad y quitamos las espinas, preparamos una sartén bien caliente y vuelta y vuelta, emplatamos todas las sardinas y esparcimos por encima un preparado a base de una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo y un manojo de perejil, todo ello triturado.
Pasamos a emplatar las migas.

Buenísimas!
Espero que os guste esta receta.
Que aproveche!



lunes, 2 de diciembre de 2013

Trinxat de La Cerdanya ( Col con patatas trinchadas y panceta )

Trinxat amb Rosta
Trinchado con panceta frita

Plato típico y muy popular de la comarca de La Cerdanya, en el Pirineo catalán. Receta a base de col de invierno, col autóctona de esa comarca, de producción muy limitada, reducida  al cultivo domestico de los payeses, campesinos, la col es muy resistente al frío y a las heladas, cuando el huerto sufre las mayores heladas el repollo llega a su mejor momento  para el consumo, su recolección empieza a mediados de diciembre hasta mediados de marzo .

Ingredientes 4 pax
1 Col o Repollo de 1 kg más o menos
500 gr de patatas peladas y cascadas
 500 gr Panceta o Tocino del cuello cortado a tiras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
4 ó 5 dientes de Ajo cortado a laminas


Elaboración
En primer lugar ponemos a cocer la col troceada junto con la patata, previamente pelada y cascada, cuando la patata esté tierna, retiramos del fuego y colamos.
A continuación en una sartén grande o cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, en el aceite sofreímos la panceta en tiras, cuando la tengamos dorada la reservamos, en el aceite que nos queda doramos ligeramente los ajos laminados y a continuación agregamos la col y las patatas, con una espátula de madera, preferiblemente, vamos trinchando, (cortando, deshaciendo) las patatas y la col hasta conseguir una masa compacta sin llegar a ser un puré.
En otra sartén más pequeña, tipo ración individual, impregnada en aceite de oliva, ponemos una porción y vamos volteando como si fuese una tortilla, hasta dejarla dorada por ambos lados.
Ha de quedar como una tortilla española pero sin huevo, al trinxat lo acompañaremos con la panceta frita, también se puede acompañar con butifarra negra, blanca o del perol, salteada en la sartén, pero en la receta que os muestro hoy es tal cual la comí hace más de veinte años en La Cerdanya, otra posibilidad es  agregar la panceta frita junto la verdura  y dejarla integrada en el trinxat, bueno eso ya lo dejo al gusto personal de cada uno...


martes, 12 de noviembre de 2013

Doradas al horno con salsa de mejillones

Filetes de doradas con salsa de mejillones


Hoy os traigo una receta de pescado sencilla y fácil de hacer, no por eso ha de ser menos atractiva para el paladar, sino todo lo contrario es muy sabrosa, tan sabrosa que sabe a mar. Yo os invito a que la llevéis a la practica  y no os dejará indiferentes...


Ingredientes

4 Filetes de Doradas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 Limón
Perejil picado
1 Kg de Mejillones


En una bandeja apta para horno, esparcimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra



Vamos colocando en la bandeja los filetes de doradas, previamente fileteadas y limpias, esto lo puede hacer el pescadero.


Sazonamos los filetes y vamos intercalando con unas rodajas de limón


 Colocamos la bandeja con las doradas en el horno, previamente encendido a temperatura de 180º/190º  y horneamos durante unos 10 minutos.


Mientras horneamos los filetes de dorada, ponemos a cocer al vapor los mejillones



Retiramos el mejillón de su conchas y si tiene enganchado alguna fibra se la retiramos también. Colocamos en un recipiente junto el agua que han soltado y trituramos muy bien todo, hasta que quede una salsa homogénea, no le he añadido ningún condimento porque me ha parecido perfecta en sabor, sin necesidad de poner sal, ya que el agua que suelta tiene el punto ideal de sal...



Y una vez tengamos el pescado horneado, colocamos en platos y seguidamente napamos con la salsa aun caliente y espolvoreamos con perejil picado


Y listo para comer, como primer plato resulta ideal o con una ensalada de primero y después este plato tenemos una cena muy sana. Espero que os haya gustado.
Hasta pronto y buena semana.

martes, 5 de noviembre de 2013

Quiche de gambas y bacon

Quiche lorraine de gambas y bacon



Ingredientes 6 personas

1 Base de pasta brisa salada
3 huevos
400 gr de Gambas peladas
150 gr de Bacon
150 gr de Queso Emmental
25 cl de Nata
c/suf. de Sal, Pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil

Para hacer la pasta brisa
250 gr de Harina
125 gr de Mantequilla
1 Huevo
100 ml de Agua
Sal

Método de elaboración de la pasta brisa
Trabajar la mantequilla con los dedos. A parte, hacer un volcán con la harina y poner los huevos y la mantequilla en el centro.
Amasar todos los ingredientes, trabajando la masa con las dos manos hasta que esté perfectamente homogénea.
Dejar reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos, antes de estirarla.
En esta receta he estirado muy finamente la masa  y la he colocado en el molde sin cocer previamente, otra opción es cocerla con el molde con un peso en su interior, (para que no se infle), pero a mi personalmente la quiche me gusta con la pasta brisa muy fina y sin hornear previamente.

Método de elaboración del relleno
Pelar el diente de ajo, picarlo junto el perejil y saltearlo en un poco de aceite de oliva, agregar las gambas peladas, mezclar y retira todo, reservar. En un poco de aceite de oliva dorar el bacon previamente cortado a dados.

Mezclar en un bol los huevos y todos los ingredientes, una ves hecha la mezcla, rellenar la base. Espolvorear la superficie y ponerlo al horno durante 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar un poco y desmoldar.


Y a disfrutar!!



jueves, 26 de septiembre de 2013

Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto


Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...
Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo
100 gr de Harina de trigo
1 Huevo
2 Yescas de pan de molde remojado en leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)
1 Pimiento rojo (150 gr)
1 Pimiento verde (100 gr)
1 Cebolla (250 gr)
1 Diente de ajo
1 Calabacín (200 gr)
300 gr de Tomate maduro
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra


Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)
1 Cebolla o puerro ( 200 gr)
1 Hoja de laurel
2 Dientes de ajo
2 litros de agua


En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto




Mezclamos todo bien




y comenzamos hacer bolas y las enharinamos




Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).




una vez doradas las reservamos




En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos




En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).
Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final




Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano





Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos




después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.





Escandallo
Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€
100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €
1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €
2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €
Sal y pimienta =  0,05  €
200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €
1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €
1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €
1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €
1 Diente de ajo = 0,05 €
1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €
300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €
Sal = 0,2 €
Azúcar = 0,5 €
15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €


Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €
1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €
1 Hoja de laurel = 0,5 €
2 Dientes de ajo = 0,5 €
2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona