martes, 22 de marzo de 2011

Callos a la madrileña con garbanzos

Callos a la madrileña con garbanzos
es tan popular que hay mil maneras de hacerlos y a cual más bueno...



Ingredientes 6/8 personas

250 g de Cebolla
2 dientes de ajo
150 g de Chorizo picante
150 g de Jamón Serrano
1000 g de Callos limpios
500 g de Morro o Pata cocida de ternera
1 cucharada sopera de Pimentón ahumado
400 g de Garbanzos cocidos de bote
1 ó 2 Guindillas
Aceite
Sal






En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen,
pochar la cebolla y los dientes de ajo, cortado pequeño, (en brunoise).




Una vez esté pochada la cebolla y el ajo, añadimos los callos y el morro previamente limpios y cortados.







Dejar sudar los callos (soltará el agua), y se cocerá durante 1 hora, a esta cocción se le puede agregar alguna especie; laurel, clavo, azafrán, nuez moscada, etc., eso va a gustos.





Añadimos 1 ó 2 guindillas y a continuación el jamón y el chorizo cortado a dados,
rectificamos de sal.





Añadimos el pimentón y lo dejamos cocer 10 minutos.





Y por último añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 10 minutos y al cabo de ese tiempo ya estarán listos para emplatar.




Emplatamos en cazuelas de barro y listo para degustar.
Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!

2 comentarios:

  1. Buscando recetas he encontrado tu blog. Me ha encantado, tanto las recetas que he visto, que son muy de mi estilo como el paso a paso tan bien explicado y trabajado. Me hago seguidora para no perderme tus comidas.
    Estos callos yo los hago un poco distintos pero la presencia que tienen es de 10.

    Un beso

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  2. Bienbenida a mí blog!!, me alegra que te guste!!!
    Hasta luego!!!

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