Espárragos silvestres a la andaluza

Espárragos 

Las propiedades y beneficios de los espárragos crecen a finales del invierno y a principios de la primavera. Son 90 % agua y es rico en ácido fólico, potasio, fibra y rico en aminoácido "asparraguina", de sabor ligeramente amargo, bajo en calorías. El esparrago es diurético; elimina toxinas y evita la retención de líquidos.

Espárragos a la andaluza

Es una receta que se elaboraba muy a menudo en casa de mis abuelos, digo a menudo porque mi abuelo era muy de campo y solía venir del campo o de camino de las minas donde el trabajaba con su buen manojo de espárragos silvestres o trigueros, para que mi abuela los hiciera. Esta receta la sigue haciendo mi madre y también yo. El denominar esta receta a la andaluza es por el origen de mis abuelos que eran de Villanueva de Río y Minas (Sevilla)

Ingredientes  4 pax

500gr de espárragos cortados y lavados

2 huevos frescos por persona

1 cucharada de pimentón

6 cucharadas soperas de harina de trigo

6 dientes de ajos

3 guindillas

Aceite de oliva virgen

Sal

Agua

En una cazuela ponemos a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen y en ella pondremos a dorar los ajos pelados

Cuando quede poco para terminar de dorar los ajos, añadimos las guindillas

Una vez dorados los retiramos de la cazuela y los reservamos

De mientras en un cazo u olla con agua y sal ponemos a cocer los espárragos

Cuando estén cocidos los espárragos los pasamos con su agua de cocción a la cazuela con el aceite que habíamos dorado los ajos. Cuando la cazuela vuelva a hervir agregamos los ajos  y las guindillas previamente majados en el mortero

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen disolveremos el pimentón,  a fuego flojo vigilando de que no se queme

Agregamos el pimentón disuelto a la cazuela con los espárragos 

Disolveremos la harina  con agua

y la agregamos a la cazuela

Removemos bien y dejamos cocer

Cascamos los huevos y los vamos añadiendo a la cazuela y cuando los huevos estén cuajados ya estarán listos para servir

A la hora de servir los platos poner una pizca de sal a cada huevo 

Es un plato delicioso y muy económico, unas de mis recetas favoritas

Que aproveche!!

y a mojar mucho pan!!

Aquí os pongo una imagen de un espárrago

NOTA: los espárragos de esta recetas son recogidos en primavera, los lavo y corto para congelarlos de esta manera puedo consumirlos durante todo el año.