martes, 30 de noviembre de 2010

Picantones con salsa de Castañas

Picantones con salsa de castañas








Ingredientes para 8 personas (si comen mucho para 4)

- 4 Picantones
- 1 Tomate maduro
- 2 Limones
- 1 ó 2 hojas de Laurel
- 2 Cebollas o Cebolletas
- cantidad suficiente de Sal y Pimienta
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 100 c.c. de Vino blanco o Cava


Para la salsa de Castañas

- 350 g de Castañas pilongas
- 150 g de Azúcar
- 1.500 c.c. de vino de Jerez seco
- 1 rama de Canela

Para realizar esta receta seguir los pasos de Castañas Pilongas al Jerez





Para el rustido de los picantones seguir los pasos de la receta Picantones con Mandarinas y Cava, el rustido es el mismo aunque varíen algunos ingredientes.






A las castañas al jerez le agregamos del rustido; la cebolla, los tomates y un vaso del jugo. Todo esto lo trituramos.
Y ya tenemos la salsa.
Es una salsa que queda muy bien con el asado de cordero, caza, cochinillo y pato.





 A emplatar!

La salsa mejor probarla, porque mi opinión puede ser exagerada.
Que aproveche!

Un saludo.





sábado, 27 de noviembre de 2010

Paella de marisco

Paella de Marisco

Ingredientes 6 personas

- 600 g de Arroz
- 1.500 cc de Suquet
- 12 Gambas
- 3 Calamares
- 250 g de Almejas
- 400 g de Mejillones
- 2 Salchichas de cerdo
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 1 Cebolla
- 3 Tomates maduros
- 2 Dientes de ajo
- 0,40 g de Azafrán en polvo
- Sal
- 50 cc de Aceite de Oliva
- Limón cortado en gajos (grill)


  
Realizamos un suquet de pescado con pescado de roca, espinas y cabeza de rape.
Lavamos y limpiamos los mejillones y abrimos al vapor.
Limpiamos y cortamos en aros los calamares.
Lavamos y cortamos los pimientos y tomates.
Pelamos y picamos los ajos y las cebollas.
Cortamos a trozos la salchichas.
Y todo esto lo reservamos.





En una paella marcamos, las salchichas, los calamares, las gambas y abrimos las almejas. Y todo esto lo reservamos.





A la paella le ponemos aceite de oliva y procedemos a hacer la marca (sofrito). Primero pochamos la cebolla y el pimiento rojo, y dejamos bien pochado, a continuación echamos el ajo picado y seguimos pochando, cuando esté el ajo pochado, agregamos el pimiento verde picado y seguimos pochando, cuando esté pochado el pimiento, agregamos el tomate picado seguimos pochando hasta que quede bien caramelizado.






Agregamos el azafrán y removemos.





Agregamos al sofrito (marca); las salchichas, almejas, calamares y si tenemos muchos mejillones, podemos incluir unos pocos sin cáscara. Removemos y mezclamos bien. Ya tenemos la "marca de la paella".





A la marca le agregamos el arroz, y removemos mezclando bien todo y que el arroz absorba todo el sabor y el aroma de la marca.





Una vez tenemos nacarado el arroz, le añadimos el suquet de pescado y cuando comience a hervir, sazonamos y colocamos las gambas. A fuego moderado cocemos el arroz, después de unos 17 minutos, apagamos el fuego.
Seguidamente con un paño limpio de cocina, tapamos la paella y la dejamos reposar 2 ó 3 minutos.








Después del reposo ya tenemos lista la paella.
Emplatamos o colocamos la paella en el centro de la mesa, esto ultimo es lo ideal.
Para mí es unos de los platos favoritos.

NOTA:
Los ingredientes pueden variar; hacerlas sólo de mariscos ( además de lo que lleva esta receta; cigalas, sepia, langostinos, langosta, etc.), mixtas con carne ( costillas troceadas de cerdo, salchichas, conejo, etc.),
caracoles, verduras, legumbres. Con alcachofas están muy ricas.








Paella al horno

Se ha de tener en cuenta que la paella (recipiente) que entre en el horno sea totalmente de metal, y sin mangos de plástico.
El proceso es el mismo, la única diferencia es que la cocción se realiza en el horno previamente calentado a 180º C, durante 18 minutos.


Espero que os haya gustado.
Que aproveche!

Una foto de unas de las paellas que nos comimos en casa de mi amiga Antonia de Almería.

Con esta paella, buen vino, buenos amigos y estas vistas, la comida nos supo a gloria.

Hasta luego!!








Que tal un postre? Mascarpone con moras 

jueves, 25 de noviembre de 2010

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico


Ingredientes 20 unidades

- 2 pechugas de Pollo
- 400 grs de puntas o restos del final de un Jamón Ibérico
- 1 Cebolla grande picada
- 500 ml de leche
- 1 pizca de Pimienta blanca
- 1 chorro de vino de Jerez
- 2 cucharadas de Harina de trigo

Rebozado

- Harina de trigo
- Pan rallado
- 2 Huevos batidos con una pizca de sal


                                              
 En primer lugar y como veis en la imagen, se ha de rustir las pechugas de pollo, con un poco de pimienta y un chorro de vino de Jerez, ( no poner sal ), las podéis rustir o en el horno o en una sartén.





Mientras se enfrían las pechugas pondremos a pochar la cebolla picada, en una cazuela onda y no muy grande.





Cortaremos las pechugas de pollo y las iremos picando con la picadora, mezclando una parte de pollo con otra de jamón, picando bien fino.






 A medida que vayamos picando lo ponemos junto con la cebolla pochada previamente pochada y retirada del fuego.





Ya tenemos toda la carne y jamón picado y dentro de la cazuela, añadimos la leche fría y mezclamos todo muy bien.





Todavía en frío, echamos la harina y empezamos a trabajarla hasta que absorba toda la harina, lo hacemos en frío para que no salga grumos, hecha esta operación, comenzamos a remover la masa con la cazuela sobre el fuego y sin parar de remover.







Cuando la masa nos quede muy consistente y nos cueste trabajo removerla, retiraremos del fuego y traspasaremos a un recipiente plano, cuando esté frío lo introducimos a la nevera durante 24 horas.




1
2
3
Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a la masa (1), luego comenzaremos a rebozarlas, primero por harina de trigo, segundo por huevo batido y por último por pan rallado (2), las croquetas están listas para freír (3).

Nota
Cuando hago croquetas me gusta hacer más cantidad y utilizo las que me vaya a comer en ese momento, con el resto las congelo y me sacan de más de un apuro





Les podéis dar la forma que queráis, la típica croqueta cilíndrica o como estas ovaladas.


o como estas, con forma de bolas ideales para picar o tapear...
Estas y las que hace mi madre con el puchero, son las mejores.

Espero que os haya gustado.
Que aproveche!!




martes, 23 de noviembre de 2010

Castañas Pilongas al Jerez

Castañas Pilongas al Jerez


Ingredientes

- 350 g de Castañas pilongas
- 150 g de Azúcar
- 1.500 c.c. de vino de Jerez seco
- 1 rama de Canela
Castañas deshidratadas, castañas pilongas.
Mojar e hidratar las castañas durante 12 horas mínimo.







 
Pasado el tiempo de remojo, escurrir.







Mirar una a una las castañas, si tienen pieles entre las grietas, sale fácil con la ayuda de un palillo.







   Colocar las castañas en un cazo, agregar el azúcar y la canela, cubrir todo con el jerez.







  Se pone el cazo a hervir y cuando hierva se baja el fuego al mínimo y se mantiene así durante cuatro horas, todo depende de la castaña y el tiempo de remojo, a más horas en remojo menos tiempo de cocción, si  las castañas pilongas son más nuevas, de temporada, serán algo más tiernas y necesitará menos tiempo también. Se ha de procurar que las castañas no se rompan.







 Al termino de la cocción, dejamos enfriar fuera de la nevera.
Acompañadas con  un poco de nata montada es un postre delicioso y también para acompañar platos de caza, aves, etc..Con estas castañas se puede hacer un puré riquísimo, también como acompañamiento.

Espero que os haya gustado.
Hasta pronto!!